Albumina jest białkiem rozpuszczalnym w wodzie. Ma postać białego proszku, produkowana jest z białka jajek. Stosuje się ją do bitej śmietany, sosów, musów, bez i tortów bezowych oraz innych deserów. Nadaje im lekkość, puszystość i sztywność. Można ją zastąpić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą.
Jest dostępna w supermarketach, zazwyczaj sprzedawana jest w 100g paczkach. Powinna być przechowywana w zamrażarce, maksymalnie przez rok. Po rozmrożeniu powinna zostać zużyta w ciągu 24 godzin.
