Białko jaj używane jest najczęściej do ciast w formie ubitej białej piany. Białka gotowane można faszerować lub drobno pokroić i dodać do sałatki. Nie zaleca się gotowania jaj dłużej niż 10 min, ponieważ białko jaja ulega znacznemu stwardnieniu i jest mniej strawne oraz gorzej przyswajalne dla człowieka.
Białko stanowi 65% całego jaja. Masa białka to około 33 gramy. Przy silnym ogrzewaniu ulega (powyżej pewnej temperatury) nieodwracalnej denaturacji.
