Kombu pozyskiwane jest z wodorostów, przede wszystkim z listownicy japońskiej. Wysuszone na słońcu liście rośliny tnie się na mniejsze kawałki. Kombu stanowi jeden z podstawowych składników kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej i koreańskiej. Dodawane jest do bulionu dashi, zup (np. miso), potraw doprawianych chilli, sosów, dań z gorącego ryżu. Ususzone płaty kombu można przechowywać przez dość długi czas w zaciemnionym i bardzo suchym miejscu lub w szczelnie zamkniętym naczyniu, jeśli wilgotność powietrza jest wyższa.
