Ostrożeń warzywny zwany też ostem warzywnym jest byliną wysokości 50-130 cm. Kłącze poziome. Łodyga wzniesiona, naga, luźno ulistniona. Liście dolne lirowato pierzastodzielne, o odcinkach podługowato-jajowatych, zwężone w oskrzydlony ogonek; liście łodygowe uszkowato obejmujące łodygę; górne jajowatolancetowate, grubo ząbkowane.
Kwitnie od lipca do września.
Owocem są niełupki długości 4-5 mm z pierzastymi włoskami długości 12-17 mm.
Roślina jest dość pospolita.
Rośnie na wilgotnych łąkach, nad brzegami rowów, w zaroślach.
Jadalne są kłącza ostrożenia, które można wykorzystać jako dodatek do sałatki.
