Piołun ziele suszone ma bardzo intensywny, gorzki smak i mocny zapach.
Należy go stosować w niewielkich ilościach by nie zagłuszył właściwego smaku dania.
Piołunu dodaje się do potraw tłustych, pieczonego boczku, baraniny, golonki, mięsa pieczonego i ostrych sosów.
Szczypta suszonego ziela piołunu dodana do ciasta naleśnikowego i omletu nada mu zupełnie nowy charakter.
Z powodzeniem można dodać odrobinkę ziela piołunu do zupy jarzynowej, ziemniaczanej lub fasolowej.
Piołun to również jedno z ziół do przygotowania absyntu, aromatyzacji wódek i likierów.
