Sos mole to popularna w kuchni meksykańskiej mieszanka przypraw, w skład której wchodzi zazwyczaj: cynamon, gośdziki, kakao, papryka i ziele angielskie. Istnieje kilka jego odmian, a najsłynniejsza z nich to mole poblano, którego nazwa pochodzi od rejonu Puebla, gdzie powstała jego receptura. Sos mole odznacza się pikantnym smakiem, dzięki zawartości różnych odmian chilli (ancho, pasilla i mulato). Dodatek czekolady nadaje mu gorzkiego posmaku. Sos mole La Costena ma formę pasty o ciemno-brązowej barwie, która dopiero po podgrzaniu i rozcieńczeniu w innym sosie, nabiera odpowiedniej konsystencji. Używany jest przede wszystkim do smażonych i pieczonych mięs.
