Sumak w naturalnych warunkach rośnie na Bliskim Wschodzie. Przyprawę stanowią suszone i zmielone owoce. Jest to przyprawa charakterystycznej dla kuchni kaukaskiej i azjatyckiej. Występuje w postaci grubo mielonego ciemnoczerwonego proszku. Nadaje potrawom cierpki, lekko kwaśny smak i aromat. Czasem używany jest jako namiastka cytryny. Sumak wykorzystuje się przy przygotowywaniu tłustych potraw, dań z baraniny, dziczyzny oraz z wieprzowiny. Sumakiem można także posypać ryby czy też przyprawić kebab. Znakomicie nadaje się jako przyprawa do soczewicy, nadzienia do kurcząt, a także do surowej cebuli i jako dodatek do jogurtu. Ponadto dobrze się komponuje z warzywami, może być stosowany do sałatek.
