Żelatyna jest składnikiem galaretek, konserw mięsnych, lodów, niektórych margaryn, cukierków i wyrobów czekoladowych, ciast, jogurtu, preparowanej bitej śmietany, soków jarzynowych, kiełbas i salami. Jest produktem białkowym wytwarzanym na drodze częściowej hydrolizy kolagenu, tj. białka ekstrahowanego z surowców pochodzenia zwierzęcego, takich jak skóra, kości, chrząstki, ścięgna, itp. Żelatyna może być otrzymywana z surowców pochodzących od wszystkich zwierząt, lecz w praktyce jest głównie produkowana z surowców bydlęcych lub wieprzowych.
