Cynamon kasja (cynamonowiec chiński) jest jednym z najstarszych gatunków przyprawowych . Jest spokrewniona z cynamonowcem cejlońskim. Kasja ma mniej aromatyczny zapach niż cynamon. Smak nieco słodszy z gorzkawym akcentem. Stosuje się do potraw pikantnych i jest podstawowym składnikiem mieszanki pięciu smaków?. Używa się w całości do aromatyzowania duszonego mięsa i pikantnych sosów. W Indiach dodaje się do pilawu i potraw curry. W wielu krajach jest popularnym dodatkiem do kompotów i pieczonych owoców, zwłaszcza jabłek. Można jej używać z kuskus, kaszą perłową, łuskanym grochem lub soczewicą.
