Dashi to rybny wywar do zup i innych potraw, szeroko używany w kuchni japońskiej, skąd pochodzi. Smak i aromat jest bardzo specyficzny i stąd trudny do zastąpienia.
Dashi jest głównym składnikiem popularnej w Japonii zupy miso.
Głównym składnikiem dashi są wodorosty kombu i kezurikatsuo czyli suszone płatki ryby katsuobushi (gatunek tuńczyka). Świeże dashi robione w warunkach domowych z powyższych składników jest rzadko przyrządzane nawet w samej Japonii gdzie popularność zyskały gotowe wywary w sproszkowanej lub płynnej formie stosowane jako przyprawy.
