Harissa – to ostra pasta pochodząca z Afryki Północnej, a w szczególności z Tunezji, przyrządzana z papryki chili i czosnku z dodatkiem odrobiny kolendry, kminku zwyczajnego, kminu rzymskiego oraz oliwy.
ZASTOSOWANIE:
Warto dodać, że ta arabska przyprawa ma podobną rolę co musztarda w naszej kuchni.
Harissa znajduje zastosowanie:
*jako przyprawa do każdego rodzaju mięsa grillowanego, smażonego lub pieczonego
*jako przyprawa do jajek na twardo bądź jajecznicy
*jako składnik sosu pomidorowego oraz sosu do couscous
*jako składnik zup,
*jako składnik przecieru pomidorowego
