Powstaje z białych lub czerwonych winogron. Charakteryzuje się przede wszystkim bardzo ciemną barwą i słodko-kwaśnym smakiem. Jest gęsty i aromatyczny, zawiera do 70 proc. niesfermentowanych cukrów. Oryginalny ocet balsamiczny dojrzewa co najmniej przez dwanaście lat, a na produkcję litra płynu potrzeba 145 kilogramów surowych winogron.
