Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka.
Używany w kuchni chińskiej i japońskiej, obowiązkowy w chińskiej prowincji Syczuan, skąd pochodzi. Prażenie wydobywa jego aromat. Długie smażenie wydobywa cierpką gorycz – w zależności od przepisu i upodobań smakowych wyciąga się go lub pozostawia w oleju.
Jest tradycyjnym składnikiem chińskiej mieszanki przyprawowej 5 smaków, w Japonii jest składnikiem mieszanki shichimi togarashi.
