Sumak to rodzaj roślin należący do rodziny nanerczoweatych. Należy do niego ok. 200 gatunków roślin. Gatunkiem typowym jest Rhus coriaria L.
Sumak w naturalnych warunkach rośnie na Bliskim Wschodzie. Przyprawę stanowią suszone i zmielone owoce. Jest to przyprawa charakterystycznej dla kuchni kaukaskiej i azjatyckiej. Występuje w postaci grubomielonego ciemnoczerwonego proszku,. Nadaje potrawom cierpki, lekko kwaśny smak i aromat.
