Składniki:
4 średniej wielkości salsefie
sól
sok z 1 cytryny
1 czerwona cebula
spora garść roszponki
Sos winegret:
sok z 1/2 cytryny
60 ml oleju rydzowego
sól, czarny pieprz
500 g filetu z łososia
sól, pieprz
30-40 ml sklarowanego masła (lub oleju rzepakowego)
4 gałązki świeżego tymianku
cieniutkie paseczki skórki (tzw. zest) z 1 cytryny i 1 limonki
Sposób przygotowania:
Salsefie przed przyrządzeniem należy bardzo dokładnie oczyścić: wkładamy korzenie do zimnej wody, pozostawiamy na 10 minut, a potem szorujemy z piasku i resztek ziemi – szczoteczką lub druciakiem do zmywania. Umytą salsefię kroimy wzdłuż na bardzo cienkie plasterki (np. obieraczką do warzyw) i wkładamy do miski z zimną wodą oraz sokiem z cytryny, który powstrzyma ciemnienie. Wstążki z salsefii blanszujemy 2 minuty w gotującej się, osolonej wodzie. Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwając środkowe części. Koper włoski kroimy w cieniutkie plasterki. Przyrządzamy winegret, mieszając wszystkie składniki. Robimy sałatkę: mieszamy osączoną z wody salsefię z koprem włoskim, czerwoną cebulą i roszponką, skrapiamy winegretem. Filet z łososia dzielimy na 2 kawałki, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy 4 minuty na maśle lub oleju (na małym ogniu), zaczynając od strony skóry. Usmażone filety kładziemy skórką do góry na blasze wyściełanej pergaminem, na wierzchu każdego układamy 2 gałązki tymianku, posypujemy skórką z cytryny oraz limonki i pieczemy 6 minut w 160°C. Upieczonego łososia podajemy z sałatką.
